Hola, sóc l’Acant i sóc el forner de la Coubeta. És un forn de pa molt petit situat a casa nostra, en el coll de Coubet, en el límit entre la Garrotxa i el Ripollès. Aquí, elaboro pans amb massa mare, de fermentació lenta, que li dona un sabor característic i una molt bona conservació. La qualitat de les farines, de productors de Catalunya, també hi ajuda. Utilitzo varietats antigues de blat com la florència aurora o la xeixa, però també l’espelta, el fajol i el sègol. Totes elles són varietats amb un contingut baix en gluten, que combinat amb l’acció de la massa mare, dona un pa al mateix temps més nutritiu i més digest. Faig essencialment pans integrals, però també alguns pans blancs, i pans especials. Tots els pans són cuits al forn de llenya.